团餐行业,可谓是绝对的刚需存在。自2011年到2019年团餐市长规模一路暴增,占据全国餐饮收入的40%。

尽管如此,但并不意味这团餐企业可以安于现状。团餐产业就如同产能过剩的传统行业一样,也面临着转型与升级的巨大压力。

团餐行业越来越多的资金进入,使得整个行业集中度提升加速。当然面临的挑战也相继而来。越来越多的企业资本加入到团餐行业。使得整个行业并不是看上去那样的客观。

针对未来的挑战,团餐行业将进入全新的时代。

团餐行业原本只做to B生意,迫于市场压力,不得不进入to C模式的转变。只有抢占to C 才能抢占市场变化,进行生存。

智慧餐厅的出现,为团餐行业做出了巨大贡献,解决的团餐面临的诸多问题。

目前针对团餐新零售,哎呦喂智能为团餐企业提供一套可行的方案。

案例:海洋大学饭堂共2000多平方米,其中498平方米改造升级,采用了智能称重自助打菜,60个支付卡位的销售系统后,节省人工成本30%,厨余垃圾减少90%,月营业额从预计的35万,到115万(天营业额3.83万元),每天可以做到4200单,翻台率最高达到14次,平效85.8元/平米,是其他没有改造升级的,1500平米传统饭堂窗口的5倍(传统没有改造的1500平米饭堂,每天销售额不足1.5万元)。

模式思考:这个升级迭代的不到500平方米的智能饭堂,一天销售额超3.83万元,在业内实属难得的业绩。

但是,由于菜品是现场炒制,降低人工成本只有30%,如果用中央厨房菜品,配送过来直接放在智能餐柜上销售,节省的人工成本,将达80-90%。

显然,除了保留几个原先非常受欢迎的菜品和青菜制作在现场炒制外,”后端中央厨房+前端智能销售餐柜”的创新模式,将会是饭堂餐厅数据化管理,升级迭代发展的方向。

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